Чеченская Республика сегодня – это не просто регион, активно восстанавливающийся после тяжелых лет. Это территория бурного развития, где каждая сфера жизни, от экономики до культуры, переживает настоящий ренессанс. И, как ни странно, одним из самых ярких индикаторов этого прогресса стало кондитерское искусство. Еще пару лет назад «сладкий мир» Чечни ограничивался хитами вроде торта «Красный бархат», меренгового рулета, трайфлов и моти. Сегодня же витрины кондитерских ломятся от разнообразия форм, вкусов и текстур, а за кулисами разворачивается настоящая «битва». Кондитеры соревнуются в мастерстве, спорят о «хрусте безе», обвиняют друг друга в плагиате идей, и каждый стремится удивить самого искушенного гурмана. Владелица популярной кондитерской «Yaha_Sweet» Яха Батаева не понаслышке знает, как кипят страсти в мире чеченских десертов и кто стоит за самыми смелыми кулинарными экспериментами.

Кондитерство для души, а так я ученый

Яха — воплощение неукротимого духа и неиссякаемой жажды открытий. Она из тех людей, кто никогда не унывает даже перед лицом самых сложных испытаний. Для Батаевой каждая преграда — это не повод опустить руки, а лишь очередная возможность проявить свою изобретательность и найти новый путь. В 2013 году девушка уехала вместе с супругом из Чечни в Германию. Там формировалась ее семья и предпринимательская жилка.

— В Германии мы прожили 10 лет. В этой стране я начала заниматься бизнесом, преимущественно в сфере купли-продажи. Она научила меня одному очень важному принципу: давать делу, которым ты занимаешься, год. Если через год ты не видишь результатов, то нужно начинать в другой сфере.

В декабре 2022 года Яха с тремя дочками вернулась на родину, так как ее супруг погиб при трагических обстоятельствах в автокатастрофе. Здесь она трудоустроилась в Грозненский государственный нефтяной технический университет имени академика М. Д. Миллионщикова начальником отдела мониторинга и отчетности. Занялась наукой и открытиями. 

— У меня вообще семья относится к научной интеллигенции. Мой отец — учёный, доктор технических наук, профессор, академик Академии наук Чеченской Республики Дена Карим-Султанович Батаев. Сестра Петимат Батаева тоже доктор технических наук. Я же защитила кандидатскую и являюсь кандидатом технических наук. У меня есть два патента: один на строительный раствор на основе каустического доломита и второй на сотовые строительные леса. Мы много работаем над тем, чтобы сохранить наши культурные объекты и повысить их жизненную устойчивость. Сейчас я подала третий патент на разработку одного из вкусов мороженого. Жду документы.

Научные достижения не стали препятствием для сестёр Батаевых в развитии собственного бизнеса. Одна из них владеет кондитерским магазином «Тортомастер» в Грозном, а другая успешно руководит своей кондитерской. Их пример показывает, что разные сферы могут прекрасно сочетаться.

— Где-то через год, как я вернулась в Чечню, решила заниматься моти (традиционный японский десерт в виде маленьких шариков или лепёшек из клейкого рисового теста с начинкой внутри, — прим. автора). На тот момент моя младшая сестра уже занималась кондитерством и проводила курсы. Это она сейчас владеет магазином. Я обучилась на этих курсах и начала делать моти на маленькой кухне в своей квартире. У меня был обычный небольшой морозильник. Потом я решила их продавать, но сначала купила специальную морозильную камеру, чтобы на продажу они поступали свежими. С этого все и началось. Уже после сняла отдельную квартиру, установила там несколько морозильников и расширила масштабы производства.

Новая кондитерская эра

Подобно тому, как в свое время Чечню охватила волна увлечения моти, сейчас набирает обороты популярность корпусных десертов. Эти изысканные лакомства, хоть и имеют отдаленное сходство с японскими пирожными, представляют собой совершенно новый уровень кондитерского мастерства. Автором инновации является французский кондитер Седрик Гроле. Яхе посчастливилось прикоснуться к его творению и даже попробовать. 

— Я впервые услышала о Гроле, когда была во Франции вместе с семьёй. Это был ориентировочно 2017-2018 год. Мы проходили мимо какой-то кондитерской, и там была огромная очередь. Конечно, стало интересно. Тогда я о Седрике даже ничего не знала, как и о его десертах. Мы отстояли свою очередь и взяли корпусное пирожное. Расположились на лужайке у Эйфелевой башни. Было очень красиво. Жалею, что тогда не сделала фото. Сейчас бы мне это поспособствовало в бизнесе, потому что некоторые утверждают, что я якобы приписывала себе авторство данного десерта. Это неправда. Я никогда не претендовала на авторство. Идея создания мороженого по этому типу – да, тут я ещё могу отстоять свои права. Создать мороженое, подобное корпусному десерту, я решила ещё в декабре 2025 года.


Почти год назад Батаева встала утром и решила: «Нужно сделать что-то новое!». Прошерстила специализированные сайты и закупила формочки для корпусных десертов разных объемов. Сначала сделала мороженое, а потом пирожное. Но что-то шло не так – не было хруста.

— Фишка этого десерта в том, что при надкусывании шоколадная оболочка хрустит. Я не могла добиться такого результата. Перепробовала всевозможные масла: менялся привкус, а хруста все так же не было. Потом, так как я научный технолог, начала изучать специфику состава и где-то прочла, что нужно какао-масло. Вот тут-то я и попала в точку. Оказывается, именно какао-масло дает хруст. Первые вкусы я готовила по формочкам: какая попадется, такой и делала. Это были банан, манго, грецкий орех и малина. Я же первая и пробовала их, потому что я такой человек: если мне не понравится, никогда в жизни не буду подавать другим этот десерт.


На данный момент ассортимент «Yaha_Sweet» включает маленькие и большие корпусные пирожные, мороженое, трайфлы и бенто-торты. Предлагается 19 вкусов корпусных пирожных и 18 вкусов корпусного мороженого. Недавно в меню добавилось турецкое тянущееся мороженое.

— На вкус «Грецкий орех» я подала патент, потому что его не было нигде. Некоторые в социальных сетях мне пишут, что это неправда. А у меня есть документы на руках. Просто с этим патентом нужно ждать год после подачи заявки. Именно на мороженое. Пирожное до меня уже было создано. Почему я подала патент? Потому что там есть технология, которой в мире нет нигде – темперированная начинка. За счёт этого продлевается срок хранения. Я лично проверяла. Иногда мне в социальных сетях пишут: «Да что ты могла придумать или разработать?». А я отвечу на примере. Чтобы подать патент, нужно найти два аналоговых продукта. Иначе документы не принимают. Я очень сложно это сделала, не могла найти аналоги нигде. Единственное, нашла эскимо на палочке 90-х годов. И ещё один патент был, но у них больше не на мороженое, а на состав какой-то. Я их как аналог взяла и отправила. Мороженое «Грецкий орех» — 100% моя разработка. Это я могу заявить с уверенностью.

Нездоровая конкуренция, лайфхак из Советского Союза и след в истории

Необоснованные упреки стали для Яхи фоновым шумом, к которому она, увы, привыкла. Сама Батаева всегда стремится к конструктивной критике, видя в ней ценный инструмент для развития. Но вместо этого ей приходится отбиваться от обвинений в низкой цене, которые, как по шаблону, тут же ставят под сомнение качество её работы.

— Многие кондитеры возмущались, что у меня такая небольшая цена – 250 рублей за один десерт. Тем самым они пытались обвинить меня в плохом качестве используемых продуктов, якобы я покупаю просроченные товары. Но это не так. Во-первых, я всегда покупаю всё свежее в кондитерском магазине сестры. Во-вторых, эта стоимость обоснована: я ориентируюсь на оптовую реализацию, а не на розницу. Мы готовим в больших объемах и отправляем нашим оптовикам. Просто потому, что у меня часто просили продавать и штучно, я решила делать это, реализуя то, что остается с опта. Никогда не осуждаю, если кто-то ставит цену выше, к примеру, в 500 рублей. У каждого свои клиенты. Возможно, у них вкуснее. Этого тоже никогда не отрицала и считаю, что это нормально – если у кого-то вкуснее. Также не понимаю, когда кондитеры покупают у своих конкурентов и записывают видео, как это невкусно. Это что-то нездоровое. Такой тенденции, кроме как в кондитерской сфере, я еще не видела. Очень странный способ вести бизнес. Я всегда за здоровую конкуренцию: акции, улучшение товара, скидки, реклама. Если ты хороший кондитер, то своего клиента ты не потеряешь.


Несмотря ни на что, продукция «Yaha_Sweet» уверенно расширяет географию своего присутствия. Недавно заказы поступали из Ингушетии и Дагестана, а буквально неделю назад крупная партия отправилась в Астрахань. Для обеспечения сохранности десертов в длительной дороге Батаева прибегла к проверенному временем решению. Вспомнив о камерах хранения для мороженого из пенопласта, некогда популярных в Советском Союзе, она нашла мастера, способного изготовить подобную коробку. В этот специальный контейнер поместилось 200 единиц продукции. В Астрахань товар прибыл в идеальном состоянии, что подтверждается восторженным отзывом от получателей. Помимо индивидуальных заказов, десерты «Yaha_Sweet» реализуются в нескольких магазинах и кафе Грозного.

— В данный момент мне в принципе хватает этого цеха. А так я хотела бы выйти на бульвар Эсамбаева в центр Грозного, а на улице Трошева оставить только цех. Над реализацией этой идеи я сейчас работаю. Меня просят клиенты и кофейню открыть, но пока я не решаюсь. У меня очень плотный график, не могу этим заниматься. Науку тоже оставлять не хочу, так как планирую еще защищать докторскую. Да и отец не хочет, чтобы мы с сестрой уходили полностью в бизнес. Он говорит нам: «Бизнес – это хорошо, и он нужен, но еще после себя нужно оставить след в истории общества, принести научную пользу». Если честно, я не считаю себя крутым кондитером. Я, возможно, крутой технолог и люблю создавать что-то новое, но не крутой кондитер.

 

Седа Магомадова





При копировании материалов ссылка на сайт обязательна