В Роскачестве рассказали об опасности нарушения «холодовой цепи» при доставке еды

Нарушение «холодовой цепи» при доставке готовой еды может привести к размножению патогенных микроорганизмов, пишет Лента.ру со ссылкой на директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елену Спеценко.

«Главная опасность при доставке – нарушение так называемой "холодовой цепи". Если горячее блюдо остыло, а охлаждённое нагрелось во время транспортировки, в продуктах начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы. Горячий суп должен быть горячим, а не тёплым, охлаждённый салат – ощутимо прохладным», – пояснила эксперт.

Елена Спеценко призвала обращать внимание на состояние упаковки. Наличие сильных вмятин, разрывов, следов подтёков и вздутых крышек говорят о возможной разгерметизации и загрязнении.

«Кардинальное изменение текстуры – нехарактерная липкость, появление слизи или расслоение соусов – тоже явные сигналы того, что продукт мог испортиться», – предупредила она.

Особенно стоит обратить внимание на активный конденсат внутри пакета с готовыми блюдами – это признак перепадов температуры, которые создают идеальную среду для бактерий.

«Не стоит рисковать здоровьем, пытаясь спасти блюдо, срезав подозрительный кусок или разогрев его. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом», – добавила она.

Спеценко подчеркнула, что наиболее уязвимы перед нарушением температурного режима блюда из сырых продуктов без термической обработки – тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты с майонезными заправками

При этом эксперт отметила, что подход сервиса доставки также напрямую влияет на качество и безопасность продуктов.

«Важный показатель ответственного подхода сервиса доставки – использование профессиональной упаковки, сохраняющей температуру блюда на протяжении всего пути. Поддержание необходимых температурных условий при транспортировке готовых блюд обеспечивается за счёт термосумок и термоконтейнеров, оснащённых хладагентами или подогревающими элементами. Такие изотермические пакеты с металлизированным покрытием способны сохранять тепло горячих блюд и холод охлаждённых продуктов до нескольких часов», – заключила она.